日付ごとのデータを週単位で集計する場合は、
集計キーとなる列(同一週内で同一の値となるもの)を作り、それでGROUP BYすればよい。
┬──────────────────────────────────────┬
│毎週日曜日を起点する場合                                                    │
┴──────────────────────────────────────┴
【集計キーを起点日からの週目とする方法】
┌──────────────────────────────────────┐
│SELECT [日付],                                                              │
│       DATEDIFF(week, '2019-09-29', [日付]) AS [週目]                       │
│    FROM (                                                                  │
│        VALUES ('2019-10-01'),('2019-10-02'),('2019-10-03'),('2019-10-04'), │
│               ('2019-10-05'),('2019-10-06'),('2019-10-07'),('2019-10-08'), │
│               ('2019-10-09'),('2019-10-10'),('2019-10-11'),('2019-10-12'), │
│               ('2019-10-13'),('2019-10-14'),('2019-10-15'),('2019-10-16'), │
│               ('2019-10-17'),('2019-10-18'),('2019-10-19'),('2019-10-20'), │
│               ('2019-10-21'),('2019-10-22'),('2019-10-23'),('2019-10-24'), │
│               ('2019-10-25'),('2019-10-26'),('2019-10-27'),('2019-10-28'), │
│               ('2019-10-29'),('2019-10-30'),('2019-10-31')                 │
│    ) AS [表]([日付])                                                       │
│    ORDER BY [日付] ASC;                                                    │
└──────────────────────────────────────┘
  ※起点日は日～土曜日のいずれを指定しても同じ結果になる
────────────────────────────────────────
【集計キーを年頭からの週目とする方法】
┌──────────────────────────────────────┐
│SELECT [日付],                                                              │
│       DATEPART(week, [日付]) AS [週目]                                     │
│    FROM (                                                                  │
│        VALUES ('2019-10-01'),('2019-10-02'),('2019-10-03'),('2019-10-04'), │
│               ('2019-10-05'),('2019-10-06'),('2019-10-07'),('2019-10-08'), │
│               ('2019-10-09'),('2019-10-10'),('2019-10-11'),('2019-10-12'), │
│               ('2019-10-13'),('2019-10-14'),('2019-10-15'),('2019-10-16'), │
│               ('2019-10-17'),('2019-10-18'),('2019-10-19'),('2019-10-20'), │
│               ('2019-10-21'),('2019-10-22'),('2019-10-23'),('2019-10-24'), │
│               ('2019-10-25'),('2019-10-26'),('2019-10-27'),('2019-10-28'), │
│               ('2019-10-29'),('2019-10-30'),('2019-10-31')                 │
│    ) AS [表]([日付])                                                       │
│    ORDER BY [日付] ASC;                                                    │
└──────────────────────────────────────┘
  ※年を跨ぐとリセットされるので年末年始の識別が難解
┬──────────────────────────────────────┬
│毎週任意の曜日を起点する場合                                                │
┴──────────────────────────────────────┴
【集計キーを基準日とする方法】(下記例では毎週月曜日を基準日としている)
┌──────────────────────────────────────┐
│SELECT [日付],                                                              │
│       CONVERT(date,                                                        │
│               DATEADD(                                                     │
│                   day,                                                     │
│                   -1 * (                                                   │
│                       DATEPART(weekday,                                    │
│                                DATEADD(day, -1 * 2 + 1, [日付]))           │
│                   ) + 1,                                                   │
│                   [日付])                                                  │
│       ) AS [週集計日]                                                      │
│    FROM (                                                                  │
│        VALUES ('2019-10-01'),('2019-10-02'),('2019-10-03'),('2019-10-04'), │
│               ('2019-10-05'),('2019-10-06'),('2019-10-07'),('2019-10-08'), │
│               ('2019-10-09'),('2019-10-10'),('2019-10-11'),('2019-10-12'), │
│               ('2019-10-13'),('2019-10-14'),('2019-10-15'),('2019-10-16'), │
│               ('2019-10-17'),('2019-10-18'),('2019-10-19'),('2019-10-20'), │
│               ('2019-10-21'),('2019-10-22'),('2019-10-23'),('2019-10-24'), │
│               ('2019-10-25'),('2019-10-26'),('2019-10-27'),('2019-10-28'), │
│               ('2019-10-29'),('2019-10-30'),('2019-10-31')                 │
│    ) AS [表]([日付])                                                       │
│    ORDER BY [日付] ASC;                                                    │
└──────────────────────────────────────┘
────────────────────────────────────────