idが「フォーム」のformで(POSTで)submitした時に、
「$_POST['キー'] = '値'」みたいなのが渡されるようにしたい場合、
submit前にhidden属性のinputタグを追加すればいい。

┌──────────────────────────────────────┐
│$('#フォーム').append('<input type="hidden" name="キー" value="値"/>');     │
└──────────────────────────────────────┘
こんな感じ。
で、submit。
┌──────────────────────────────────────┐
│$('#フォーム').submit()                                                     │
└──────────────────────────────────────┘

もう少し、jQueryぽっく書くと以下のような感じなのだろうか。
┌──────────────────────────────────────┐
│$('<input />')                                                              │
│    .attr('type' , 'hidden')                                                │
│    .attr('name' , 'キー'  )                                                │
│    .attr('value', '値'    )                                                │
│  .appendTo('#フォーム');                                                   │
└──────────────────────────────────────┘

ベタだけど前者の方が楽っぽいな。
もっといい方法があるのかもしれないけど。