tableタグの全貌は以下のような感じ。
┌─────┬───────────┬────────────────────┐
│table     │テーブル領域          │                                        │
│├caption │  テーブル見出        │                                        │
│├colgroup│  列グループ定義      │列の定義を事前に行うことができる        │
││└col   │    列定義            │                                        │
│├thead   │  ヘッダ行領域        │                                        │
││└tr    │    ヘッダ行          │                                        │
││  ├th  │      ヘッダ行の見出列│                                        │
││  └td  │      ヘッダ行の一般列│                                        │
│├tfoot   │  フッタ行領域        │フッタ行はデータ行より前に定義しないと  │
││└tr    │    フッタ行          │                        いけないので注意│
││  ├th  │      フッタ行の見出列│                                        │
││  └td  │      フッタ行の一般列│                                        │
│└tbody   │  データ行領域        │                                        │
│  └tr    │    データ行          │                                        │
│    ├th  │      データ行の見出列│                                        │
│    └td  │      データ行の一般列│                                        │
└─────┴───────────┴────────────────────┘

最も端折った以下の形が結構使われるかも。最初の頃はこれしかなかった気が。。。
┌─────┬───────────┬────────────────────┐
│table     │テーブル領域          │                                        │
│  └tr    │    データ行          │                                        │
│    ├th  │      データ行の見出列│                                        │
│    └td  │      データ行の一般列│                                        │
└─────┴───────────┴────────────────────┘

最近の流れだと、ヘッダを付けた以下の形が最もシンプルな形のようだ。
┌─────┬───────────┬────────────────────┐
│table     │テーブル領域          │                                        │
│├thead   │  ヘッダ行領域        │                                        │
││└tr    │    ヘッダ行          │                                        │
││  └th  │      ヘッダ行の見出列│                                        │
│└tbody   │  データ行領域        │                                        │
│  └tr    │    データ行          │                                        │
│    └td  │      データ行の一般列│                                        │
└─────┴───────────┴────────────────────┘