┌──────────────────────────────────────┐
│apache_get_version()                                                        │
└──────────────────────────────────────┘
上記のApache関数を使うと「Apache/2.2.22 (Win32) PHP/5.3.13」のような
文字列を取得できる。

後は、正規表現で…。
┌──────────────────────────────────────┐
│preg_replace('/^Apache\/| .*$/', '', apache_get_version())                  │
└──────────────────────────────────────┘
→「2.2.22」

┌──────────────────────────────────────┐
│preg_match('/(?<=Apache\/)\d(?:\.\d+)*/', apache_get_version(), $v);        │
│$v[0]                                                                       │
└──────────────────────────────────────┘
→「2.2.22」