送信側(JavaScript)はJSON形式で生成してPOST。
┌──────────────────────────────────────┐
│$.post(宛先,                                                                │
│       JSONデータ,                                                          │
│       コールバック関数,                                                    │
│       'json'  ←★                                                         │
│);                                                                          │
└──────────────────────────────────────┘

受信側(PHP)は配列として受信。
┌──────────────────────────────────────┐
│$_POST[配列]                                                                │
└──────────────────────────────────────┘

$.post()でJSON形式だよと宣言(★の部分)しておけば、配列になってくれるらしい。