┌──────────────────────────────────────┐
│<select id="choice">                                                        │
│  <option value="1">one</option>                                            │
│  <option value="2">two</option>                                            │
│  <option value="3">three</option>                                          │
│</select>                                                                   │
└──────────────────────────────────────┘
みたいなプルダウンにて、選択されているものが二番目だった場合、

「2」を取得したければ、「$('#choice').val()」だけど

「two」を取得したければ、「$('#choice').children(':selected').text()」
なんだね。