UTF-8で記述したバッチファイルを実行した場合、
文字コードをUTF-8と宣言した場合(「chcp 65001」)は
正しく出力される
┌──────────────────────────────────────┐
│chcp 65001                                                                  │
│echo アップ> out.txt                                                        │
├──┬───────────────────────────────────┤
│結果│E3 82 A2  E3 83 83  E3 83 97   0D 0A  (アップ＋CRLF)                  │
└──┴───────────────────────────────────┘

しかし宣言しなかった場合は、一部正しく出力されない。
┌──────────────────────────────────────┐
│REM chcp 65001                                                              │
│echo アップ> out.txt                                                        │
├──┬───────────────────────────────────┤
│結果│E3 82 A2  E3 83 81  45 81 45   0D 0A   (ア文字化け)                   │
└──┴───────────────────────────────────┘
正しく出力されるのもあるので厄介。
恐らく基本正しく認識されるのだろうが、一部前後関係で誤認識するようだ。

但し、psql(PostgreSQL)で、SQL文中に日本語文字をベタ書きすると
エラーとなってしまうようだ。
┌──────────────────────────────────────┐
│chcp 65001                                                                  │
│psql … -c "SELECT 'あ';"> out.txt                                          │
├──────────────────────────────────────┤
│ERROR:  invalid byte sequence for encoding "UTF8": 0x82                     │
└──────────────────────────────────────┘

既定のsjisに戻してあげれば(「chcp 932」)回避できる。
┌──────────────────────────────────────┐
│chcp 65001                                                                  │
│chcp 932                                                                    │
│psql … -c "SELECT あ;"> out.txt                                            │
└──────────────────────────────────────┘
なんでだろう？

【人材】
  □経営者(コンサルタント)  …ITストラテジスト・システム監査技術者
  □開発管理者              …プロジェクトマネージャ
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【プログラム言語】
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【データベース】
  □Oracle                          □PL/SQL
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  ■PostgreSQL(pgSQL)               ■PL/pgSQL
  ■SQLite
  ■HiRDB           □Symfoware
【汎用機およびJCL】
  □MVS系(IBM)      □MSP(富士通)   ■VOS3(日立)
  □VSE系(IBM)
  □XSP(富士通)
  □GCOS(Bull)      □ACOS(NEC)
  □OS2200(ユニシス)                □MCP(ユニシス)
【オフコン】
  □富士通          ■NEC           □東芝          □三菱電機      □内田洋行
  □IBM             □ユニシス